Así se desprende de los datos oficiales publicados por la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación correspondientes a la campaña de 2019 de la IGP “Aceite de Ibiza”, que hace referencia de forma exclusiva al aceite de oliva virgen extra elaborado con las variedades arbequina, picual y koronieki, a solas o en combinación, que en conjunto representan al menos el 90%.

Según fuentes de la IGP “Aceite de Ibiza”, el cultivo del olivar y la producción de aceite están muy vinculados con la Historia y la cultura de Ibiza y han estado determinantes en la reputación del aceite de la isla. Este aceite es obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos de los frutos del Olivo (Olea europaea), siendo de carácter afrutado verde y de intensidad mediana o intensa. En boca presenta un nivel de amargura y de picor entre ligera y mediana.

Otros datos de interés en cuanto a las características propias de la IGP “Aceite de Ibiza” hacen referencia a las plantaciones de olivar en su primer año de vida, constando en su registro un total de 44.947 árboles repartidos, sobre todo en planicies, con una cota inferior a 300 m en relación con el nivel del mar y protegidos de los vientos de las zonas montañosas del nordeste de la isla. Actualmente hay 4 elaboradores inscritos a la IGP, aunque las previsiones son muy optimistas, a la vista de estos datos, en este primer año de su funcionamiento.